Spätburgender is de Duitse benaming voor Pinot Noir, één van de oudste druivensoorten. Vermoedelijk werd 2000 jaar geleden een wilde wijnstok uitgekozen om uit te groeien tot deze edele druif. Het is een veeleisende druif in de wijngaard maar ook in de wijnbereiding is een grote mate van vakkundigheid nodig. Alleen de beste locaties zijn goed genoeg. Vandaar dat de Bischofskreuz met zijn goede kalkgehalte en de rijping op roestvrijstalen tanks zorgt voor een stevige Spätburgunder met een laag tanninegehalte en sappig fruit, donkere kersen, pruimen, aardbeien en delicate chocolade tonen in de afdronk. 13% Alc.