Gouden Carolus Pedro is een gelimiteerde vrijgave ter gelegenheid van de 11e verjaardag van de eerste whisky release van Brouwerij & Stokerij Het Anker.

Deze editie kreeg een voorrijping op een mix van Bourbon- en Anker vaten, gevolgd door een finish van bijna 2 jaar op vermoutvaten van Amerikaanse eik. Die werden voorheen gebruikt voor het rijpen van Spaanse vermout, gemaakt van Ximenéz druiven. De legende gaat dat Peter Siemens (Spaans: Pedro Ximinéz), een soldaat van Keizer Karel V, deze druiven uit het Duitse Rijndal naar Spanje bracht.

Deze florale whisky heeft een licht zoete smaak met een fruitige afdronk. Alcoholpercentage is 46%.