Gouden Carolus Christmas is een karaktervol, donkerbruin bier dat in gelimiteerde hoeveelheid wordt gebrouwen om tijdens de kerstperiode van te genieten. Deze Gouden Carolus Christmas wordt al in augustus gebrouwen en rust vervolgens enkele maanden om tot een optimaal smaakevenwicht te komen. In de brouwketels worden 6 uitzonderlijke kruiden en 3 verschillende soorten hop toegevoegd. Dit resulteert in een complex bier met diepe toetsen van donkere chocolade, karamel en zoethout, afgerond met een verrassend vleugje anijs.